CROQUETAS DE MEJILLONES FRESCOS " y de lata"

INGREDIENTES :

• 500 gramos de mejillones frescos

• 1 lata de mejillones en escabeche

• 50 gramos de harina

• 250 mililitros de leche

• 1 puerro

• 40 gramos de mantequilla

• Sal

• 1 huevo

• 1 cebolleta

• Pan rallado

• Pimienta

• 150 mililitros de aceite de oliva

• 1 pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN

1. Elimina las posibles impurezas o suciedad de las conchas de los mejillones rascando sus conchas con un cuchillo o un estropajo de metal. Luego, recórtales las barbas con unas tijeras. Desecha los mejillones que estén abiertos o que tengan la concha rota. Lava los moluscos y ponlos en una cazuela, tápala y cuécelos 2-3 minutos, lo justo para que los mejillones se abran. Tira los que no se hayan abierto. Escurre los mejillones en conserva, reservando el líquido, y pícalos con los frescos. Mezcla el escabeche con el líquido de cocción de los mejillones al vapor.

2. Limpia la cebolleta y el puerro; lávalos y pícalos. Sofríelos con la mantequilla 10 minutos y sazona. Añade la harina, tuéstala y agrega la leche, la nuez moscada, pimienta y el caldo. Cuece 20 minutos, removiendo, hasta que espese. Incorpora los mejillones y remueve. 

3. Vuelca la masa en un bol, tápalo con film y reserva entre 3 y 12 horas en la nevera. 

4. Coge porciones de la masa y dales forma de croqueta. Pásalas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Fríelas en el aceite hasta que se doren. Colócalas en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sírvelas inmediatamente, bien calientes.