CROQUETAS DE MEJILLON en vinagreta

INGREDIENTES :

• 1 k de mejillones frescos

• 1 vaso de vino blanco

• 1/2 vaso de agua

• 1 hoja de laurel

• 50 g de mantequilla

• 50 g de harina

• 500 ml de leche

• pan rallado

• 2 huevos

• aceite de oliva virgen extra

• 1 pimiento verde

• 1 tomate

• 1 cebolleta

• 50 ml de vinagre de manzana.

PREPARACIÓN

1. Limpiar bien los mejillones, lavar y reservar.

2. Calentar el vino junto con el agua y el laurel en una cazuela amplia. Cuando hierva, incorporar los mejillones y tapar.

3. Dejar cocer hasta que se abran, retirar del fuego y dejar atemperar. Retirar los mejillones de su valva y trocearlos.

4. Fundir la mantequilla en un cazo amplio, incorporar el harina y tostar ligeramente.

5. Ir incorporando la leche según lo vaya necesitando hasta conseguir una masa densa y homogénea.

6. Retirar del fuego, mezclar con los mejillones y salpimentar.

7. Extender sobre una bandeja plana y dejar enfriar completamente.

8. Cuando endurezcan hacer bolas y pasar por huevo y pan rallado.

9. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva, ir friendo las croquetas hasta que estén doradas, sacar sobre papel de cocina y reservar.

10. Preparar una vinagreta picando el tomate, el pimiento y la cebolleta, aliñar con el aceite de oliva el vinagre y salpimentar.

11. Servir las croquetas de mejillones y acompañar con una cucharada de la vinagreta.