CROQUETAS DE MORCILLA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES : (Para 45 Uds.)

• 1 l de leche

• 150 g de morcilla

• 100 g mantequilla

• 100 g de harina

• 50 g de cebolla caramelizada

• Sal, pimienta y nuez moscada

Para empanar:

• Huevo batido

• Pan rallado

PREPARACIÓN

1. Cocina la morcilla para hacer las croquetas de morcilla y cebolla caramelizada. En una sartén pequeña, cocina la morcilla sin la piel y cortada en rodajas con un chorrito de aceite hasta que empiece a tomar color. Retira y reserva.

2. Erepara la bechamel. En otra sartén, derrite la mantequilla y añade la harina. Mezcla bien para que se tueste y vierte la leche poco a poco batiendo con las varillas para que no queden grumos. Pon a punto de sal, pimienta y nuez moscada y cuece a fuego lento y sin parar de remover para que vaya espesando. Añade la morcilla desmigada y la cebolla caramelizada, mezcla y trabaja la masa durante 5 minutos o hasta que se separe de las paredes.

3. Pon toda la bechamel en una bandeja. Tapa con film de cocina en contacto y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera hasta que esté bien fría (mejor de un día para otro).

4. Forma las croquetas. Toma una porción de masa. Rebózala con pan rallado y aprovecha para darle forma de croqueta. Pásala por huevo y, de nuevo, por pan rallado.

5. Cocina las croquetas. Fríelas en abundante aceite caliente y sin mover demasiado para que no se rompan.