CROQUETAS DE GARBANZOS Y ESPINACAS

INGREDIENTES :

• 120 gramos de harina de garbanzos

• 1 paquete de espinacas de 100 gramos

• 2 cebollas medianas

• 1 puerro

• 2 cebolletas

• 1 pimiento rojo pequeño

• 2 huevos

• Pimentón dulce

• Orégano

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar las cebollas en brunoise; cortar también en trozos pequeños el puerro, las cebolletas, el pimiento y las espinacas.

2. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite la cebolla, el puerro, la cebolleta y el pimiento rojo morrón.

3. Pasar el contenido de la sartén a un bol y agregar las espinacas. Agregar también los condimentos: orégano, pimentón, sal y pimienta. Se puede sustituir el orégano por otra especia o hierba aromática que guste más. Es el caso de cominos, tomillo, romero, etc.

4. Batir los huevos e incorporar al bol, y añadir la harina de garbanzos y mezclar todo. Dejar en reposo unos 5 minutos.

5. Calentar el horno al máximo, colocar una bandeja previamente engrasada con un pincel de cocina.

6. Cuando la bandeja esté bien caliente agregar con un cucharón porciones de la mezcla, dejando suficiente distancia entre cada una. También se puede dar un poco con las manos o cucharas la forma de croquetas.

7. Pasados 5 minutos voltear las croquetas y cocinar 5 minutos más.