CROQUETAS DE GARBANZO AL CURRY con salsa de queso y kefir

INGREDIENTES :

• 400gr garbanzos cocidos

• Cebolla

• 2 o 3 Ajos

• 3 champiñones

• 300ml de yogur o kéfir vegetal SIN AZÚCAR

• Queso vegano

• 2 cdas soperas de Harina de garbanzo

• 1/2 taza agua

• Pan rallado con ajo y perejil

• Aceite de oliva

• Curry en polvo

• Ajo en polvo

• Pimienta negra y Sal

PREPARACIÓN

1. En una sartén salteamos los ajos, la cebolla y las setas con un chorrito de aceite de oliva. Todo picado finamente.

2. Cuando esté listo, lo volcamos en un bol y añadimos los garbanzos cocidos con generoso curry (la cantidad de curry puede variar dependiendo de la intensidad y calidad de la especia). No tengas miedo de probar la mezcla si no sabes cuánto añadir.

3. Seguimos añadiendo un toque de pimienta negra, ajo en polvo y sal al gusto.

4. Añadimos otro chorrito de aceite de oliva a la masa y con un tenedor machacamos bien todo, hasta que quede una pasta densa.

5. Ahora, en un bol a parte, colocamos generoso pan rallado con ajo y perejil. Y por otro lado, una mezcla de 2 cdas soperas de harina de garbanzo y 1/2 taza de agua. Batimos con un tenedor hasta conseguir una mezcla homogénea.

6. Ahora, cogemos una porción de masa de los garbanzos y le damos forma de bola.

7. La sumergimos en la mezcla de harina de garbanzo, empapamos bien y después rebozamos en pan rallado.

8. Repetimos el proceso con toda la masa.

9. Ahora, congelamos durante 10 minutos las croquetas para conseguir la densidad perfecta.

10. Mientras tanto, mezclamos en una olla 300 gr de yogur vegetal sin azúcar o bien kéfir vegetal y el queso vegano. Usaremos más o menos unos 5 o 6 puñados de queso vegano rallado.

11. Encendemos a fuego medio-bajo y sin dejar de remover, vamos fundiendo el queso hasta obtener una salsa cremosa.

12. Apagamos y reservamos.

13. Por último, freímos o salteamos las croquetas en una sartén con aceite.

14. ¡Y listo! Sirve las croquetas con la salsa de queso fundida.