CROQUETAS DE FUET CON MAYONESA DE SESAMO

Lo más importante para que las croquetas te queden bien es tostar bien la harina y después hacer poco a poco la bechamel, incorporando la leche poco a poco y sin dejar de mover. También es importante el punto del aceite, ha de estar muy caliente pero sin humear para que nos se quemen.

INGREDIENTES :

Ingredientes para las croquetas:

• 1 fuet

• 1 cebolla

• 6 0 7 cucharas soperas de harina

• Leche entera

• Pan rallado

• 2 Huevos

• 50 gr de mantequilla

• Sal y pimienta negra

• Nuez moscada

Ingredientes para la mayonesa de sésamo:

• 1 huevo

• 20 cl aceite

• 1 y ½ cucharada de tahina

• Sal

• 1 cucharadita pequeña de salsa de soja

• 1 cucharadita pequeña de semillas de sésamo

PREPARACIÓN

1. Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe.

2. Mientras pela el fuet y retira toda la piel exterior. Corta a daditos pequeños y reserva.

3. Cuando la cebolla este sofrita, añade la harina y tuesta, no dejes de moverla para evitar que se queme, pero tuéstala bien.

4. Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche poco a poco, la que vaya admitiendo, ves removiendo constantemente y deja la masa en su punto. Que quede una crema suave pero consistente. Se ha de ver una bechamel suave pero que no este líquida.

5. Ahora añade el fuet troceado y remueve bien todo.

6. Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film, de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

7. Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

8. Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

9. Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

10. En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

11. Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya doradas, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

12. elaboración de la mayonesa de sésamo:

13. Vamos a hacer la mayonesa de sésamo, para ello pon el huevo, aceite y sal en la túrmix y bate. Emulsiona con el aceite y bate hasta que se forme la mayonesa. En ese punto añade la tahina, la salsa de soja y las semillas de sésamo. Vuelve a triturar y reserva la mayonesa.

14. Para finalizar estas croquetas de fuet con mayonesa de sésamo, pon las croquetas en un plato y una cucharadita de mayonesa por encima. Acaba poniendo unos brotes por encima para acabar de decorar.