CROQUETAS DE FOIE

Existen varios tipos de foie que puedes utilizar para hacer croquetas. Aquí te explicamos las diferencias:

1. Foie Gras Fresco: Es el hígado de pato o ganso en su forma más pura. Su sabor es más delicado y su textura más suave. Ideal para croquetas gourmet.

2. Foie Gras Mi-Cuit (Semi-cocido): Este tipo de foie ha sido cocido parcialmente. Tiene un sabor intenso y una textura suave, perfecta para croquetas.

3. Foie Gras en Conserva: Es el hígado que ha sido cocido completamente y enlatado o en tarro. Tiene una larga vida útil y un sabor concentrado.

INGREDIENTES :

• 250 g de foie gras (puede ser fresco, mi-cuit o en conserva)

• 100 g de mantequilla

• 100 g de harina

• 1 litro de leche entera

• Sal y pimienta al gusto

• Nuez moscada

• 2 huevos

• Pan rallado

• Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

1. Preparación de la bechamel: Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la harina y remueve constantemente durante unos 2-3 minutos hasta que se forme una pasta dorada (roux).

2. Añadir la leche: gradualmente, añade la leche caliente al roux, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y se convierta en una bechamel suave.

3. Incorporar el foie: añade el foie gras troceado a la bechamel y remueve bien hasta que esté completamente integrado. Salpimienta al gusto y añade una pizca de nuez moscada. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

4. Enfriar la masa: vierte la mezcla en una bandeja y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, cúbrela con papel film (pegado a la superficie de la masa para evitar que se forme una costra) y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

5. Formar las croquetas: con las manos ligeramente enharinadas, forma bolas o cilindros con la masa enfriada. Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas.

6. Freír las croquetas: calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda o en una freidora a 180°C. Fríe las croquetas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente.

7. Servir: sirve las croquetas de foie calientes, como aperitivo o acompañamiento.