CROQUETAS DE ESPINACAR CON QUESO y crujiente de ibérico

INGREDIENTES :

• 300 gramos de Espinacas frescas

• 1 Diente De Ajo

• 1 Huevo

• 150 gramos de Queso Fresco para untar

• 40 gramos de Piñones

• 40 gramos de Harina

• 40 gramos de Mantequilla

• 200 mililitros de Leche

• Pimienta

• 100 gramos de Pan Rallado

• 250 mililitros de Aceite para freír

• Sal

• 100 gramos de Jamón Ibérico

PREPARACIÓN

1. Hierve las espinacas en agua salada 3 minutos. Escúrrelas y pícalas. Pela y pica el ajo. Sofríelo, con las espinacas, en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Reserva. En la misma sartén, tuesta los piñones y mézclalos con las espinacas.

2. Derrite la mantequilla en una sartén y agrega la harina. Dórala un poco sin dejar de remover y agrega la leche caliente poco a poco. Añade las espinacas, remueve y cuece 5 minutos más.

3. Vierte la masa en una fuente, añade el queso cuando esté tibia y remueve. Deja reposar unas horas en el frigorífico.

4. Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.

5. En una sartén bien caliente, cocina el jamón hasta que esté crujiente. Sirve las croquetas ensartadas en un pinchito con el jamón crujiente y acompáñalas con ensalada.