CROQUETAS DE CONEJO CON SAFAMINA

Chef: Roger Viñas Gandol, jefe de cocina del restaurante Manairó (Estrella Michelin)

INGREDIENTES :

• 2 conejos

• 2 cebollas

• 3 tomates

• 50 grs. de avellanas

• 2 ajos secos

• Perejil

• Pan seco

• 3 huevos

• Pasta kataifi

• 300 grs. de harina

• 150 grs. de mantequilla

• Leche

• Pan rallado

Para la samfaina: 

• 2 cebollas

• 2 berenjenas

• 2 calabacines

• Pimiento rojo

• Una pizca de azúcar

• 30 grs. de tomate concentrado

• Aceite de oliva 

PREPARACIÓN

1. Asamos el conejo en una cazuela con aceite de oliva, retiramos y añadimos la cebolla cortada en octavos y el tomate. Una vez bien sofrito ponemos el conejo y lo cubrimos de agua. Hacemos una picada friendo el hígado, las avellanas los ajos, el pan, el perejil y trituramos, añadimos con el conejo, dejamos hervir a fuego lento dos horas.

2. Una vez cocido retiramos el conejo de la cazuela y colamos el caldo. Tomamos la mantequilla la fundimos y añadimos la harina, vamos tirando el caldo del conejo y la leche poco a poco sin parar de remover para que no se pegue. Una vez esté la masa cocida la ponemos a enfriar, y damos forma a las croquetas y las pasamos por harina, huevo, pan rallado y las congelamos.

3. Estiramos los hilos de la pasta kataifi y en una punta ponemos la croqueta, enrollamos el conjunto y freímos.

Para la Samfaina:

- Sofreímos las cebollas y añadimos el pimiento rojo pelado, las berenjenas,  el tomate y los calabacines, todo en este orden. Rectificar de sal y azúcar.