CROQUETAS DE CAZA

INGREDIENTES :

• Jamón serrano

• Perdiz

• Gallina

• Conejo de campo

• 50 g de aceite de oliva virgen extra

• 50 g de mantequilla

• 30 g de cebolla

• 170 g de harina

• 800 g de leche

• Un toque de nuez moscada rallada

• Sal

• Pan rallado

• Huevo batido

PREPARACIÓN

1. Picar el relleno —las carnes cocidas de antemano—

2. En una sartén poner el aceite y la mantequilla —o solo aceite, si os gustan más—. Cuando esté caliente, echar la cebolla muy picadita y pocharla (la cebolla es opcional, depende del relleno, pero yo creo que le da un punto muy interesante).

3. Echar la harina y remover con unas varillas hasta que se dore ligeramente. Este paso es quizás el más importante, para que no sepan a harina cruda.

4. Añadir la leche, el relleno y no dejar de remover con las varillas. Trabajar la masa a fuego suave durante al menos 10 o 15 minutos.

5. Cuando empiece a hervir, retirarlo del fuego.

6. Echar la masa en un recipiente donde no quede demasiado extendida, y dejar enfriar —yo las hago de un día para otro—.

7. Con una cuchara coger porciones de la masa y con pan rallado darle forma —no utilizarlo en exceso—.

8. Cuando ya se tienen formadas, pasarlas por huevo bien batido y pan rallado de nuevo.

9. Freír en abundante aceite caliente, pero con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.

10. Dejarlas descansar en papel de cocina antes de servir para que no tengan exceso de grasa.

Los rellenos y las variaciones son infinitos, admiten todo y la masa se puede cambiar sustituyendo la mitad de leche por el caldo que os quede de hervir las carnes o pescados. Además congelan de maravilla.