CROQUETAS DE CARRILLERAS DE TERNERA

INGREDIENTES :

• 70 gramos de mantequilla

• 70 gramos de harina

• 750 ml de leche 

• 150 ml de caldo del guiso de las carrilleras

• Sal

• Pimienta negra

• Carne de las carrilleras guisadas

• Pan rallado 

• Panko

• Huevo batido

• Harina

PREPARACIÓN

1. Comenzamos derritiendo en una sartén la mantequilla. Una vez derretida añadimos la harina tamizada, de esta manera no saldrán grumos. La cocinamos unos 5 minutos para que pierda ese sabor a crudo. 

2. Seguidamente añadimos la leche poco a poco hasta que vaya espesando. Serán unos 15 minutos de cocción. 

3. Ahora es momento de añadir la carne y el caldo que tengamos. Esto le va a aportar un sabor increíble, son las mejores croquetas que he hecho nunca.

4. Ponemos nuez moscada y rectificamos de sal. No le haría falta mucha sal porque la salsa le aportara mucho sabor. 

5. Vertemos la masa en una bandeja y cubrimos con papel film a piel, esto significa tocando directamente la masa.

6. Dejamos reposar en la encima y luego unas horas en la nevera.

7. Al día siguiente las boleamos, pasamos por harina, huevo y la mezcla de pan rallados y freímos en abundante aceite caliente.

NOTA:

Para el rebozado es recomendable usar una mezcla a partes iguales de Panko y pan rallado, de esta manera van a quedar fenomenal.