CROQUETAS DE CAMEMBERT Y NUECES con mermelada de tomate

INGREDIENTES :

• 1 queso Camembert

• 1 cebolla pequeña

• 50 gr de mantequilla

• 60 gr de harina

• 50 gr de Nueces

• 350 ml de leche

Ingredientes para el rebozado:

• 2 Huevos

• Pan rallado

• Aceite de oliva suave o de girasol

Ingredientes para la mermelada:

• 1 kg de tomates

• 750 gr de azúcar

• 1 limón.

PREPARACIÓN

1. Para empezar pon en un cazo la mantequilla a derretir a fuego lento, añade la cebolla cortada muy fina y pocha hasta que se quede transparente, añade la harina y tuesta, remueve con unas varillas para que no se pegue.

2. Añade la leche y  remueve con las varillas para que no se formen grumos, reserva.

3. Quítale la corteza al queso y corta a dados. Añade el queso a la bechamel y remueve hasta que se funda totalmente el queso.

4. Trocea las nueces y añade a la mezcla. Deja enfriar la masa y finalmente reserva en la nevera, yo lo dejo reposar toda la noche, como resultado tendrás una masa más fácil de trabajar. Aprovecha para hacer la primera parte de la mermelada.

5. Coge la masa con dos cucharas y haz la forma redondeada característica de las croquetas. Reboza en pan rallado, bate los huevos. Reboza en huevo y otra vez en pan rallado.

6. Pon una sartén con abundante aceite, calienta a fuego medio-alto y dora las croquetas.

7. Finalmente ponlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Elaboración de la mermelada:

1. Empezaras escaldando los tomates con agua hirviendo durante 1 minuto. Escúrrelos y pélalos. Córtalos por la mitad y retira todas las pepitas. Trocea.

2. En una cazuela con el tomate, añade el azúcar y el zumo del limón. Déjalo reposar toda la noche.

3. Para finalizar, al día siguiente pon la cazuela en el fuego bajo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Deja cocer durante una hora. Finalmente reserva en un tarro de cristal.