CROQUETAS DE CABALLA

INGREDIENTES :

• 500g de patatas

• 275g de filetes de caballa ahumada

• 1 cebolla pequeña picada muy fina

• 15g de mantequilla

• 2 cucharadas soperas de perejil muy picadillo

• 150g de espinacas

• 2 huevos pequeños

• 175g de mayonesa

• 1 cucharada sopra de rábano picante fresco o de bote, rallado

• 3 cucharadas soperas de nata fresca

• 75 g de harina salpimentada

• 100 g de copos de avena pequeños

• 4 cucharadas soperas de aceite de cacahuete

• Unos gajos de limón

• Berros

PREPARACIÓN

1. Cocer las patatas en agua. Cuando estén muy tiernas, pelarlas y triturarlas. Quitar también la piel a la caballa y desmigar los filetes en trozo grandes.

2. Rehogar la cebolla con mantequilla y luego añadir el perejil. Retirar del fuego.

3. Lavar bien las espinacas y quitarles el nervio central. Colocarlas en una cazuela con 2 cucharada sopera de agua, taparla y cocer 90 segundos a fuego muy lento.

4. Escurrir, presionar para eliminar el exceso de agua y picar en trozos grandes. Reservar.

5. Mezclar las patatas con las cebollas y las espinadas. Añadir 1 huevo y agregar con cuidado el pescado procurando no aplastarlo demasiado. Enharinarse las manos y formar croquetas de uno 8 cm de diámetro. Reservarlas 30 minutos en la nevera.

6. Mientras tanto, mezclar la mayonesa con el rábano picante y la nata fresca.

7. Coger 3 platos hondos: poner 1 huevo batido en uno de ellos, la harina sazonada en otro y los copos de avena en el tercero. Pasar sucesivamente las croquetas por la harina, el huevo y, por último, la avena; tienen que quedar totalmente rebozadas. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande y freír las croquetas unos 3 minutos por cada lado. Bajar el fuego cuando adquieran una bonita costra dorada. Servir con mayonesa de sábado picante, gajos de limón y berros.