CROQUETAS DE BOLETUS Y FOIE

INGREDIENTES :

• 300 gramos de Boletus

• 80 gramos de Foie micuit

• 50 mililitros de Aceite De Oliva

• 1 Cebolla pequeña

• 70 gramos de Mantequilla

• 50 gramos de Harina

• Sal

• 400 mililitros de Leche

• Para el rebozado

• Harina

• 2 Huevos

• Pan Rallado

• Semillas De Sésamo Negro

• Copos De Avena

• Aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Limpia los boletus, sécalos y pícalos. Pela y pica la cebolla, y sofríela en una sartén con el aceite. Incorpora las setas y rehoga hasta que se reduzca todo su líquido. Añade el foie cortado y cocínalo unos segundos.

2. En una cazuela, pon la mantequilla. Cuando se funda, añade la harina y cuece un poco removiendo para que no sepa a crudo.

3. Añade la leche poco a poco y sigue removiendo hasta que espese. Incorpora el sofrito y sazona. Deja cocer unos minutos para que se integren los sabores y rectifica de sal.

4. Coloca la masa en una fuente con papel film. Déjala enfriar y, luego, que repose en la nevera 4 horas. Forma las croquetas, rebózalas en harina, huevo y la mezcla del pan rallado, el sésamo y la avena.

5. Fríelas por tandas, y luego ponlas sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.