CROQUETAS DE BERENJENA Y ALBAHACA

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 3 o 4 berenjenas medianas

• 70 gr de mantequilla

• 70 gr de harina de trigo

• 700 ml de leche

• 30 gr de cebolla rallada

• Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)

• Albahaca ( 2 o 3 hojas)

• Sal, pimienta molida y nuez moscada

• Huevos

• Pan rallado

• Aceite para freír

PREPARACIÓN

1. En primer lugar, vamos a pelar las berenjenas y a cortarlas en dados medianos. La ponemos en un bol, le añadimos sal y la cubrimos de agua fría y la tenemos al menos 20 minutos en agua para que suelten el amargor.

2. Después, pasado los 20 minutos, escurrimos bien las berenjenas.

3. Luego, ponemos en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y una vez que esté caliente añadimos la berenjena. Después, la vamos a tener a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos hasta que veamos que la berenjena está tierna y pochada.

4. A continuación, una vez que tenemos hecha la berenjena, la sacamos en un plato y reservamos.

5. Ahora, ponemos en una sartén (preferiblemente antiadherente), la mantequilla, cuando esté derretida añadimos la cebolla rallada o picada muy fina, y así rehogamos unos minutos.

6. Después, añadimos la harina de trigo y movemos sin parar para que se integre bien con la mantequilla, la dejamos tostar 1 o 2 minutos y comenzamos a añadir la leche (debe estar a temperatura ambiente) poco a poco y sin dejar de remover para eliminar los grumos.

7. A continuación, dejamos cocer a fuego medio y sin dejar de remover (esto es importante) hasta que veamos que han desaparecido los grumos y que la bechamel va espesando.

8. Añadimos sal, pimienta molida y un toque de nuez moscada.

9. Seguidamente le añadimos la berenjena pochada que tenemos reservada e integramos bien en la bechamel.

10. Luego, dejamos la masa cocer hasta que veamos que comienza a despegarse de la sartén, justo antes de apartarla, picamos 2 o 3 hojas de albahaca y añadimos a la masa ( esto es opcional pero le da un toque riquísimo).

11. Apartamos del fuego y ponemos la masa en un plato o recipiente para que enfríe, lo tapamos con un papel transparente , debemos de poner el papel film en contacto con la masa, así evitamos que se forme una costra por encima.

12. Una vez que esté fría podemos comenzar a darle forma a nuestras croquetas (os aconsejo que dejéis la masa reposar unas horas, así cogerá más el sabor).

13. Vamos cogiendo trocitos de masa, lo pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado.

14. Finalmente, terminamos friendo en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doraditas, las sacamos en un plato con papel absorbente y listo!!