CROQUETAS DE ARROZ CON CALAMARES

INGREDIENTES :

• 150 g de arroz

• 1-2 calamares limpios (120 g)

• 1 cebolleta

• 2 dientes de ajo

• 1 huevo

• 1 pastilla de caldo de pescado

• harina y huevo batido (para rebozar)

• salsa de tomate

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

1. Pela y pica los dientes de ajo en daditos, y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite.

2. Añade el arroz, rehógalo brevemente, incorpora el agua (el doble y un poco más) y una pastilla de caldo de pescado. Cocínalo a fuego moderado durante 18 minutos (hasta que quede bien seco). Deja que se temple.

3. Calienta un poco de aceite en una sartén. Pica la cebolleta en daditos y agrégala. Rehógala durante 5 minutos aproximadamente.

4. Corta los calamares de la misma manera, sazona y añádelos. Saltéalos a fuego vivo durante un par de minutos y reserva el salteado.

5. Coloca en un bol, el arroz y el salteado de calamares. Bate el huevo, sazónalo y añádele un poco de perejil picado. Incorpóralo al bol, mezcla todo bien y deja que repose.

6. Coge pequeñas porciones de la mezcla y forma las croquetas. Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

7. Sirve la salsa de tomate en la base de los platos y coloca encima las croquetas. Decora los platos con unas hojas de perejil.