SALSA CAZADORA "Sauce chasseur"
Chasseur es una salsa típica de la cocina francesa que contiene entre sus ingredientes champiñones cortados en láminas y salteados en mantequilla junto con unas rodajas de cebolla. El nombre proviene de su empleo para acompañar carnes de caza.
INGREDIENTES (para 1 tazón):
1 cucharada de harina común
3 chalotes verdes, los extremos cortados y finamente picados
100 g de champiñones, en rodajas
125 ml de vino blanco seco
125 ml de caldo líquido estilo pollo para masa
100 ml de puré de tomate
1 cucharada de perejil continental fresco picado
1 cucharada de brandy
Sal y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que haga espuma.Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera durante 2 minutos o hasta que se combinen.
Agregue las chalotas verdes y los champiñones y revuelva suavemente durante 2 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos. Agrega el vino, el caldo, el puré de tomate, el perejil y el brandy.
Sube el fuego a medio y lleva a ebullición, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 6 minutos o hasta que la salsa espese un poco y cubra el dorso de una cuchara. Pruebe y sazone con sal y pimienta.