ÑOQUIS CON TOMATE Y ALBONDIGAS
INGREDIENTES (para 8 porciones):
Para los ñoquis de patata
Patatas, 1 kg
Huevo, 1 u
Harina, 280 g (aprox)
Sal, dos pizcas
Para la salsa de tomate
Tomates pera, 1 kg
Cebolla roja, 2 u
Dientes de ajo, 1 u
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, c/s
Azúcar, 1 cucharadita
Albahaca, 2 ramitas
Para las albóndigas
Carne de ternera picada, 400 g
Panceta de cerdo ibérico picada, 100g
Diente de ajo, 1/2
Sal, c/s
Pimienta negra, una pizca recién molida
Aceite de oliva suave, 400 ml
Pan de molde, 1 rebanada
Harina, 200 g
Queso rallado edam, 100 g
PREPARACIÓN
Lo que más tiempo lleva es la salsa de tomate, que requerirá un chup chup a fuego lento que concentre todos los sabores. Para ello, en una olla ancha, pondremos a pochar la cebolla cortada en cuadraditos pequeños con el diente de ajo bien picado, aceite de oliva y sal, a fuego suave para que se vaya cocinando todo pero sin dorarse en exceso.
Mientras que el pochado sucede, podremos pelar los tomates - el truco es hacerles una cruz en la base y escaldarlos en agua hirviendo hasta que al piel se despegue ligeramente - y picarlos quitando la parte más acuosa de las semillas. Podríamos también triturar directamente los tomates y usarlos, dependiendo de la textura que deseemos para nuestra salsa de tomate.
Incorporar al pochado los tomates picados y dejar cocinar destapado a fuego medio-suave durante por lo menos 45 minutos, para que se concentre todo y se evapore el agua. Removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando ya haya logrado la textura deseada sólo tendremos que poner a punto de sal, pimienta negra, agregar el azúcar para combatir la acidez y añadir la albahaca picadita. Reservar.
Mientras que se hace la salsa de tomate podremos preparar las albóndigas amalgamando todos los ingredientes, dando forma de bola, pasando cada una por harina y friendo a fuego fuerte para que se doren por fuera rápido pero que no se hagan mucho por dentro. Reservar.
Para los ñoquis, cocer las patatas con su propia piel en agua hirviendo con sal, durante 30 minutos o hasta que al pincharlas estén bien tiernas. Escurrir entonces y pelar con cuidado de no quemarnos. Machacar con un machacador de patata o con un tenedor y añadir el huevo y la harina, y la sal. Mezclar todo bien haciendo una masa más o menos manejable, ayudarnos con harina en la mesa, pero con cuidado de no pasarnos.
Hacer rulos de masa, con la ayuda de las manos, como si estuviéramos haciendo serpientes de plastilina. Y cortar en unidades del tamaño de los ñoquis que queramos (a mí me gustan grandecitos) con la ayuda de un cuchillo.
Incorporar las albóndigas a la salsa de tomate y dar un hervor final mientras en una olla con abundante agua y sal hervimos los ñoquis hasta que floten. Los retiramos y los mezclamos con la salsa de tomate, añadiendo unas albóndigas por encima y pudiendo terminar con el queso rallado y gratinar ligeramente en el horno para que éste se funda.