ROSQUILLAS DE AIRE "Zamoranas"
Las rosquillas de aire (así llamadas en Zamora y en la vecina Salamanca porque quedan huecas por dentro) son imprescindibles en las romerías zamoranas, y más especialmente en el día 9 de mayo, fiesta del Cristo de Morales, que une a los vecinos de Zamora capital con los de los pueblos de la Tierra del Vino.
INGREDIENTES (para 15 rosquillas):
400 gr. de harina
120 gr. de azúcar
5 huevos
1 cucharada sopera de anises (opcional)
La cáscara de un limón
1/2 vaso de aceite de oliva
Una cucharadita de levadura química
Para la cobertura:
4 claras de huevo
100 grs de azúcar
PREPARACIÓN
Para hacer las rosquillas, lo primero que tenemos que hacer es aromatizar el aceite con la cáscara de limón. En una sartén calentamos el aceite a fuego medio y cuando alcance temperatura añadimos la piel del limón. Lo mantenemos a fuego bajo durante 10 ó 15 minutos. Retiramos la cáscara y dejamos enfriar el aceite.
Para la masa, machacamos en un mortero los anises. Batimos después los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y añadimos el “polvo” de los anises (opcional). Incorporamos poco a poco el aceite, la harina y la levadura y mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.
Cubrimos la masa en un recipiente con un paño y dejamos reposar durante una hora.
Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en partes (para que no se nos pegue la masa a los dedos podemos aceitarnos las manos) y formamos cilindros con ellas, uniendo los extremos para hacer la típica forma de las rosquillas.
Precalentamos el horno a 180/200 grados y colocamos las rosquillas en la bandeja, dejando suficiente espacio entre ellas, ya que crecen bastante. Las dejamos en el horno 10/15 minutos, hasta que estén doraditas. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Para la cobertura de merengue:
Batimos las claras a punto de nieve con el azúcar. Cuando estén frías las rosquillas, las cubrimos con pequeñas porciones del merengue y las dejamos secar para que se endurezca la cobertura.