ALBONDIGAS DE LENTEJAS Y ARROZ INTEGRAL

Las albóndigas son un plato tradicional que gusta a todo el mundo.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

Para las albóndigas :

• 1 Taza de arroz integral cocido

• 1 + ½ Taza de lentejas pardinas cocidas

• 1 huevo pequeño

• 1 diente de ajo rallado

Para la salsa :

• 1 Taza de tomate frito

• 1 cucharadita de orégano

• 2 Cucharadas de harina de almendras

• 1 Taza de caldo de verduras

El acompañamiento :

• 2 calabacines

• Un puñado de perejil bien picado

• ½ Taza de pan rallado integral

• ¼ Taza de caldo de verduras

• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

1. Mezcla todos los ingredientes para hacer las albóndigas, forma las bolitas y ponlas sobre una bandeja de horno con papel o lámina de silicona.

2. Añádeles un chorrito de aceite por encima e introdúcelas en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos. Dales la vuelta y deja 5 minutos más.

3. Pon una cazuela al fuego, añade un poquito de aceite y el tomate con el orégano, la harina de almendras y el vaso de caldo, y cocina durante 15 minutos.

4. Cuando empiece a hervir, añade las albóndigas y deja cocer 2 minutos.

5. Limpia los calabacines y córtalos a tiras en juliana. Saltéalos en una sartén con un poquito de aceite durante 3 minutos.