CROQUETAS DE GARBANZO Y ARROZ sin gluten

En lugar de rebozar las croquetas con harina de trigo, lo hemos hecho con lino molido. El lino o linaza es una semilla sin gluten que destaca por ser una de las mejores fuentes vegetales de ácidos grasos esenciales omega 3, el cual tiene un reconocido efecto antiinflamatorio y de protección cardiovascular.

INGREDIENTES :

• 1 taza arroz integral cocido

• 1 taza garbanzos cocidos

• 1 zanahoria

• ½ cebolla morada

• 1 trocito jengibre fresco o una cucharadita de jengibre molido

• 1 cucharadita cúrcuma molida

• ½ cucharadita comino molido

• semillas de lino molidas compradas o elaboradas en casa

• pimienta negra molida al gusto

• sal al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Picar muy finita la cebolla morada.

3. Lavar la zanahoria . Si es ecológica no hace falta pelarla. Rállala.

4. Rallar el jengibre.

5. En una sartén calentar un chorreón de aceite de oliva virgen extra junto con las especias en polvo para que los sabores se infusionen.

6. Sofreír la cebolla, la zanahoria y el jengibre durante unos minutos. Una vez dorados, quitar del fuego y apartar.

7. En un bol, aplastar con un tenedor los garbanzos cocidos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

8. Añadir el arroz integral cocido y los ingredientes que habíamos sofrito y mezclar bien con la ayuda de una espátula.

9. Si vamos a hacer la harina de linaza en casa, poner 2 cucharadas de lino en la batidora o molinillo y moler hasta que quede bien triturado.

10. Moldear la masa de las croquetas con las manos y rebozarlas en harina de linaza.

11. Colocar las croquetas en una bandeja y hornearlas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a los 15 minutos, para que queden bien hechas.

12. Servir y disfrutar con una buena ensalada de hoja verde.