THAI TOM KHA "Sopa de pollo Thai"
Esta sopa tradicional tailandesa se hace con leche de coco, galanga, hierba de limón, hojas de lima kaffir, y pollo, y, a menudo contiene paja, shiitake, champiñones u otras, así como hojas de cilantro
INGREDIENTES (para 2 personas):
1 pechuga de pollo
2 dientes de ajo
1 chile rojo
1 cebolleta
4 o 5 rodajas de galangal (en mi caso, jengibre) fresco
200gr de setas ostra
1 cucharadita de citronela seca
400ml. de leche de coco
500ml. de caldo de pollo
1 sobre de dashi
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de zumo de limón o lima
1 ramillete de cilantro
PREPARACIÓN
En una olla ponemos a calentar el caldo de pollo y la leche de coco. Mientras que rompe a hervir machacamos en un mortero los dientes de ajo y el chile rojo.
Si no queremos que pique demasiado, podemos quitarle las semillas al chile antes de machacarlo. Cuando empiece a hervir el caldo, añadimos a la olla el mortero con el ajo y el chile chafados, las rodajas de galangal (o jengibre), y la citronela.
Dejamos cocinar 2 minutos para que las hierbas vayan soltando sus aromas.
Incorporamos ahora al caldo la pechuga de pollo, cortada en trozos, la cebolleta cortada en ruedas, la sal y el azúcar. Removemos bien y tapamos la olla. Dejamos cocinar unos 10 o 15 minutos hasta que el pollo esté hecho. Reservamos los rabos verdes de la cebolleta para decorar luego por encima.
Mientras que se hace la sopa, cortamos con las manos las setas en trozos toscos. Picamos también las hojas del ramillete de cilantro y los rabos de la cebolleta.
Una vez que el pollo está listo, añadimos las setas a la olla y cocinamos 5 minutos más.
Por último, añadimos el sobre de dashi a la sopa y las cucharadas de zumo de limón. Dejamos cocinar un par de minutos más, removiendo bien.
Servimos la sopa en cuencos profundos y espolvoreamos por encima el cilantro y los rabos de cebolleta.
Servimos muy caliente para reconfortar los cuerpos fríos. Un plato exótico pero sencillo de elaborar que nos transportará a ese puesto de comida callejera en Bangkok al que corren turistas y locales a por un plato de sopa para reponerse del chaparrón tras una descarga de tormenta monzónica.