CREMA DE CHAMPIÑONES

Para esta sopa se puede utilizar cualquier tipo de seta o champiñón. Prueba una combinación de champiñones y setas shiitake.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 1 l Caldo de ave

• 2 Cebollas

• 1/2 kg champiñones

• 3 cucharadas harina de trigo

• 1/4 l Leche entera

• 1/2 limón

• 80 g Mantequilla

• 1 dl Nata líquida para montar 35% M. G.

• 2 Yema de huevo

• sal

• Pimienta

PREPARACIÓN

1. En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir y, cuando esté, echamos las cebollas picadas muy finamente y los champiñones escurridos.

2. Rehogamos todo ello durante unos 10 minutos a fuego suave.

3. Agregamos entonces la harina, removemos con una cuchara de madera hasta que quede bien mezclada y echamos un poco del caldo sin dejar de remover hasta que hierva, después echamos el resto del caldo.

4. Bajamos el fuego y dejamos que cueza suavemente durante 30 minutos.

5. Añadimos la leche, removemos hasta que quede bien incorporada y lo pasamos después todo ello por la batidora volviéndolo a poner después en la cazuela.

6. Ligamos las yemas de huevo con la nata y las agregamos a la crema de champiñones caliente no hirviendo, (retirada del fuego) y removiendo sin cesar.

7. Salteamos los champiñones, cortados en láminas, que teniamos reservados y los repartiremos en las tazas o plato hondo.

8. Salpimentamos la crema de champiñones y la serviremos caliente.