CROQUETAS DE VERDURAS
INGREDIENTES :
100 g de cebolla
25 g de zanahoria
1 rama de apio
1 cucharadita de hojas de rama de apio
300 g de leche
½ cubito de caldo de verduras
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de tomillo seco
20 g de mantequilla
30 g de harina de trigo
100 g de guisantes congelados
1 pizca de nuez moscada molida (opcional)
2 huevos M
150 g de pan rallado
Abundante aceite para freír
PREPARACIÓN
Picamos 100 g de cebolla. Pelamos 25 g de zanahoria y la cortamos a daditos de uno 3 milímetros. Limpiamos 1 rama de apio y la cortamos también en daditos de 3 milímetros. Picamos 1 cucharadita de hojas de apio.
Vertemos 300 g de leche en un cazo junto a la cebolla, la zanahoria, el apio, el medio cubito de caldo de verduras, 1 hoja de laurel, las hojas de rama de apio, ¼ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y ¼ de cucharadita de tomillo seco. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos hervir durante 20 minutos a fuego muy suave.
Pasado este tiempo, retiramos la hoja de laurel y colamos la leche. Reservamos las verduras en un plato y la leche en un vaso o jarra.
En el mismo cazo, calentamos durante 2 minutos 20 g mantequilla.
Añadimos las verduras y las sofreímos durante 2 minutos.
Echamos 30 g de harina de trigo y removemos bien durante 1 minuto.
Vertemos poco a poco la leche que teníamos reservada, removiendo para que espese y no queden grumos.
Por otra parte, hervimos en un cazo con agua 100 g de guisantes durante 5 minutos. Los escurrimos y los aplastamos con el tenedor groseramente.
Agregamos los guisantes al cazo con el resto de las verduras junto con 1 pizca de nuez moscada si vais a utilizarla. Removemos y cocinamos durante 3 minutos más.
Disponemos la masa en una bandeja, tapamos con film transparente para que no se forme una costra, la dejamos enfriar y la reservamos en la nevera durante una noche, o como mínimo 3 horas.
Cogemos porciones iguales de masa y formamos las croquetas con la forma que más nos guste. En nuestro caso, redondas.
Batimos 2 huevos M en un plato, pasamos las croquetas primero por los huevos batidos y luego por 150 g de pan rallado. En el caso que las queráis más crujientes, podemos hacer un rebozado doble, pasándolas de nuevo por huevo y pan rallado. En este punto las podemos congelar.
Dejamos reposar las croquetas durante 30 minutos en la nevera, para que no se rompan al freírlas. En la nevera, se secan y se forma una película que lo evita.
Freímos las croquetas en aceite caliente a unos 180 ºC durante unos 3-5 minutos o hasta que estén doradas. Esto se puede hacer en freidora eléctrica o en una sartén con suficiente aceite para que las croquetas queden sumergidas (la cantidad de aceite variará en función del tamaño de la sartén). No introduciremos demasiadas croquetas a la vez, para evitar que el aceite baje de temperatura. Si no tenéis termómetro para comprobar la temperatura, el aceite estará en su punto cuando al echar un trozo de pan, este sisea inmediatamente y se forman burbujas a su alrededor. Dejamos escurrir las croquetas fritas sobre una rejilla.
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