SOPA MINESTRONE VEGANA

INGREDIENTES (para 4 raciones):

• 1 cebolla pequeña picada

• 2 dientes de ajo picados

• 1 zanahoria mediana a dados

• 2 tallos de apio a dados o cortados

• Medio calabacín cortado

• ½ cucharadita de orégano seco

• 1 hoja de laurel

• 1 lata (400 gramos) de tomate troceado

• De 700 a 900 ml de caldo de verduras

• 1 patata mediana cortada

• 200 gramos de alubias blancas cocidas

• 175 gramos de pasta pequeña

• 1 ½ cucharadas de salsa de soja o sal al gusto

• Pimienta

• Cualquier hierba fresca para decorar

PREPARACIÓN

1. Calentar una olla a fuego medio y añadir un chorro de agua (puedes utilizar aceite si prefieres) la cebolla y el ajo. Pochar. Añadir la zanahoria, apio, calabacín, orégano y laurel y sofreír unos minutos hasta que las verduras se ablanden.

2. Añadir el tomate, 700 ml del caldo y la patata y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y tapar la olla. Cocinar hasta que la patata esté blanda.

3. Mientras tanto, en una olla separada, cocinar la pasta. Lo hago por separado para que, si hay sobras, la pasta no se ponga pastosa. También se puede cocinar la pasta directamente en la sopa si vas a servirla toda.

4. Una vez la patata esté cocida, añadir las alubias, salsa de soja o sal y pimienta. (Utilizo salsa de soja para reemplazar el umami del queso que no echamos para hacer esta receta vegana, puedes añadir sal si prefieres). Si prefieres una sopa menos espesa, añade el caldo que queda y cocina un minuto más para calentar.

5. Para servir, dividir la pasta entre los platos y servir la sopa encima. Decorar con hierbas frescas si quieres.