MOLE VERDE VERACRUZANO

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 3 calabacitas cortadas en rebanadas

• 2 chayotes pelados, cortados en rebanadas

• 1 taza de chícharos (guisantes)

• 1 taza de habas limpias

• 1 taza de ejotes (alubia verde redonda) cortados en trozos de 4 centímetros, aproximadamente

• 600 gramos de tomates verdes

• 2 dientes de ajo

• 1/4 de cebolla

• 3 chiles serranos

• 2 hojas de lechuga

• 1/2 taza de hojas de cilantro

• 3 ramas de epazote

• 3 hojas santas

• 100 gramos de pepita molida (pipas de calabaza)

• 2 cucharadas de aceite

• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Cocer en suficiente agua con sal y, por separado, las calabacitas, los chayotes, los chícharos, las habas y los ejotes. Colar y reservar.

2. Poner a cocer en suficiente agua los tomates, los ajos, la cebolla y los chiles serranos.

3. Licuarlos con la lechuga, las hierbas y la pepita hasta obtener una salsa bastante tersa.

4. Calentar el aceite en una cazuela y vertir el mole. Agregar 2 tazas de agua, sal y pimienta.

5. Dejar hervir por 5 minutos, añadir las costillas, o la carne que se quiera cocinar en la salsa y las verduras para que se integren al mole. Rectificar que todos los ingredientes estén cocidos. Añadir más sal si es necesario y retirar del fuego.