Chutney de piña y coco

En el chutney de piña y coco es una salsa agridulce que mezcla la fruta con la leche de coco y una variedad de especias dulces y picantes que dan como resultado un sabor exótico y exquisito. Esta receta está llena de aromas y sabores que te ayudarán a realzar cualquier plato sencillo con el que la acompañes, como carne de cerdo, pollo o mariscos como langostinos.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 2 rodajas de Piña

• 200 mililitros de Leche de coco

• 2 cucharadas soperas de Azúcar morena

• 50 gramos de cebolla blanca

• 1 cucharadita de Aji picante o cayena

• 1 pizca de jengibre en polvo

• 1 pizca de Pimienta negra

• 1 pizca de canela en polvo

• 1 pizca de Cardamomo en polvo

• 50 mililitros de Vinagre blanco

• 1 cucharada sopera de Aceite

• 1 pizca de Sal

• 1 pizca de Pimienta

PREPARACIÓN

1. En una olla sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté blanda, salpimentar.

2. Agregar la piña cortada en cubos pequeño, el vinagre, el azúcar y las especias dulces y picantes. Cocinar a fuego medio hasta que hierva.

3. Añadir la leche de coco, mezclar muy bien y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Rectificar con sal y pimienta.

4. Dejar reposar unos minutos y servir el chutney de piña y coco para acompañar un magret de pato al horno o un cordero asado.