SALSA SOUBISE
La salsa soubise, es una salsa similar a la bechamel, por lo que se puede utilizar para gratinar junto con un poco de queso. Es una salsa suave y suculenta, lleva el nombre de un comandante del ejército francés. Tradicionalmente, es una salsa tamizada, pero si deseas que el sabor a cebolla sea más intenso la tienes que batir hasta que quede homogénea.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
4 cebollas grandes
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche
1 pizca de azúcar
6 cucharadas de nata
Sal y pimienta
Nuez moscada
PREPARACIÓN
Derretir una cucharada de mantequilla en un sartén, cuando se elimine la espuma agregar la harina, sofreír por algunos segundos y agregar la leche revolviendo de vez en cuando. Salpimentar y agregar una pizca de nuez moscada.
Cocinar a fuego lento por 20 minutos, revolviendo constantemente. Pelar y cortar las cebollas en trozos grandes, agregarlas al líquido hirviendo y retirarlas cuando esté a punto de hervir nuevamente. Sacar los trozos de cebolla y freír en la mantequilla por unos 20 minutos. Moler y agregarlos a la salsa junto con una pizca de azúcar. Salpimentar.
Complete la cocción a fuego lento por otros 15 minutos, hasta que la salsa se espese y tenga consistencia. Finalmente incorpore las 6 cucharadas de nata y listo. Esta salsa combina perfectamente con costilla, pollo, lomo de ternera.