VIEIRAS SALTEADAS CON PATATAS AL PIMENTÓN, VINAGRETA DE HINOJOS Y PUERROS
Ingredientes (para 4 personas)
Para las vieiras:
8 vieiras
1 diente de ajo muy picado
4 cucharadas de aceite de oliva
una cucharadita de perejil picado y sal
Para las patatas:
3 patatas hermosas
1 cucharada de aceite de oliva
20 grs. De tocino de jamón
una cucharadita de pimentón dulce y sal
Para la salsa:
1 patata pequeña
2 puerros pequeños
½ zanahoria
50 grs de bulbo de hinojo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
un trozo de coral sobrante de la vieira
agua y sal
una cucharada de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Además:
Judías verdes blanqueadas en agua hirviendo con sal y cortadas en juliana.
Elaboración
Para las vieiras:
Después de sacar las vieiras de las conchas, filetéalas no muy finas, reservando el coral y sazona. Saltéalas a fuego vivo menos de un minuto con el resto de los ingredientes.
Para las patatas:
Pela las patatas y tornéalas en forma de disco pequeño de un tamaño similar al de las vieiras. Cuécelas al vapor lo justo para que no se rompan. Sazona y saltéalas con tocino y aceite. Al finalizar, añade por encima el pimentón.
Para la salsa:
Pela y trocea las hortalizas. Saltéalas con el aceite y el coral picado y sazona. Cubre bien de agua. Cuece hasta que estén blandas las patatas y el resto de verduras. Cuela. Añade al final el vinagre de vino y el aceite de oliva virgen, montando un poco la vinagreta. Da punto de sal.
FINAL Y PRESENTACIÖN:
Coloca las viviras en un costado del plato y en el otro, las patatas salteadas. Dispón las judías verdes en juliana de forma caprichosa. Salsea con la vinagreta un poco por encima y en un costado.
SI NO ENCUENTRAS:
Vieiras: emplea ostras o almejas, en este caso casi sin cocción
Bulbo de hinojo: sustitúyelo por anises secos, solo una pizca
Vaporera: puedes cocer en una cazuela alta con poca cantidad de agua con sal.
Tocino de jamón: Usa solo aceite de oliva
Aceite de oliva virgen: emplea aceite de oliva
MIS TRUCOS:
Es conveniente utilizar un cuchillo de hoja flexible y corta para separarar el cuerpo de la vieira de la concha cóncava. Si no se abren, pueden meterse en un horno precalentado unos instantes. Es importante limpiar bien las vieiras antes de su preparación. Hay que quitar la membrana y bordes negros del manto que envuelven el cuerpo carnoso del molusco. Separa el coral (naranja) de lo blanco y lava ambas partes siempre con agua fría. Este plato resulta aún más fino si utilizas en lugar de vieiras, dos especies de moluscos similares a éstas pero más pequeños como son las zamburiñas y las volandeiras.