SOPA DE GARBANZOS CON OSTRAS, TOCINETA FRITA Y PUERRO FRITO

Ingredientes (para 4 personas)

Para la sopa de garbanzos:

50 grs. De garbanzos

200 grs. De carne de morcillo

2 huesos de ternera

una punta de jamón Ibérico de 150 grs. D.O. Dehesa de Extremadura

una pechuga de gallina

2 puerros

una zanahoria pelada

1 cebolla

1 diente de ajo

una cucharadita de pimentón de La Vera dulce

1 ½ L. de agua

4 cucharadas de aceite de oliva viorgen extra D.O. Monterrubio

unas hojas de hierbabuena y sal

Para las ostras escalfadas:

12 ostras planas

Además:

4 lonchas de tocineta Ibérica

2 puerros

aceite para freír

unos dados de tomate confitado

una cucharada de garbanzos cocidos y después fritos (crujientes)

ELABORACIÓN:

Para la sopa de garbanzos:

Pon una cazuela grande con los garbanzos, la carne, los huesos, la gallina y las verduras limpias y troceadas (los ajos, enteros) y la albahaca y cubre con agua fría. Ponlo al fuego y espuma cuando hierva. Hay que ponerlo a fuego suave y dejar que se haga lentamente unas dos horas (30 min. En olla a presión). Cuando los garbanzos estén cocidos, sazona. Cuela el caldo y reserva las carnes para otro uso. Añade al caldo el aceite caliente con la cucharadita de pimentón. Tritura los garbanzos, reservando unos pocos para guarnición, así como la zanahoria cocida, añadiendo caldo hasta que quede una cremita untuosa, no gruesa (es mejor hacerlo, si se tiene en una batidora-calentadora). Rectifica de sal y mantén al calor.

Para las ostras escalfadas:

Abre en el momento las ostras y saca la carne sin romperlas. Ponlas en un cazo con el agua que contienen colada a través d un paño limpio. Pon el cazo al fuego y, antes de que rompa a hervir, sácalas.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Corta la tocineta finamente y saltéala a fuego vivo sin aceite. Corta el puerro en juliana fina y fríelo a fuego vivo hasta que quede crujiente. Escurre bien. Pon en un plato hondo un cacillo con la sopa de garbanzos caliente. Coloca encima las ostras tibias y alrededor de las mismas los garbanzos fritos y los dados de tomate. Dispón por encima el puerro frito.

SI NO ENCUENTRAS:

Jamón y tocineta Ibéricos: usalos de otro tipo

Pechuga de gallina: emplea pollo

Aceite de oliva virgen: usa aceite de oliva

Hierbabuena: prescinde de ella.

MIS TRUCOS:

Es importante abrir las ostras en el momento de consumirlas. El interior debe estar lleno de agua, que debemos de conservar tanto si se van a comer crudas como cocinadas.

Como mejor se aprecia el valor y sabor del jamón Ibérico dehesa de Extremadura es cortado en lonchas finas. Pero la carne pegada al hueso del jamón, que no es apropiada para lonchas, se puede cortar en trozos gruesos o en taquitos. Los huesos troceados del jamón sirven para elaborar magníficos caldos.

El aceite de oliva virgen extra de Monterrubio posee un sabor afrutado muy aromático, almendrado y de sabor ligeramente amargo y picante. Todo dentro de unos parámetros de alta calidad.

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