CROQUETAS DE CALAMAR Y GAMBAS con mayonesa de su tinta

Estas croquetas de calamar y gambas con mayonesa de su tinta son cremosas, suaves y con un gusto a mar que no te dejará indiferente. La combinación de sus ingredientes harán que tu mesa sea de lo más gourmet y sotisficado.

INGREDIENTES :

Ingredientes para las croquetas:

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla tierna

• 200 gr de gambas peladas

• 2 calamares grandes

• 300 gr harina

• 250 gr mantequilla

• 500 ml leche

• 500 ml de caldo de pescado

• 2 huevos para el rebozado

• Pan rallado para el rebozado

• Sal, pimienta y aceite de oliva suave o girasol para freír

ingredientes para la mayonesa:

• 1 huevo

• la tinta del calamar

• Aceite de oliva suave y una pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Para empezar pica la cebolla y el ajo, añádelos a una sartén con un chorrito de aceite y sofríe. Añade las gambas y el calamar troceado a daditos y saltea.

2. Pon en otra sartén la harina con la mantequilla y tuesta la harina, añade la leche y el caldo de pescado a medida que te lo pida la harina hasta obtener una bechamel. Añade el sofrito anterior y mezcla todo bien para que se integren los sabores.

3. Finalmente deja reposar la masa en el frigorífico 12 horas y cubierta con papel film para evitar que se te forme la costra.

4. Pasado ese tiempo da forma a la masa, la pasas por huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente.

   
   

preparación de la mayonesa:

1. Pon en el vaso de la túrmix el huevo y cúbrelo de aceite.

2. Añade una pizca de sal y comienza a batir. Es importante que no muevas la túrmix hasta que te monte el huevo, has de ver que empieza a espesar.

3. Mientras bates con una mano, con la otra vas añadiendo más aceite, cuando veas que ya tiene otra textura, ya puedes subir y bajar la túrmix para que se integre todo.

4. Añade finalmente la tinta de calamar y sigue batiendo hasta que quede totalmente integrada.