SOPA DE RAPE

INGREDIENTES (para raciones):

• 2 colas de rape (350 g)

• 3 tomates rojos

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 diente de ajo

• 1 rebanada de pan

• 60 g de cebolla

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 10 g de almendras

• 1 cucharadita de perejil

• Sal

• Pimienta negra molida

• 700 ml de caldo de pescado

PREPARACIÓN

1. Retiramos la piel y la espina de las 2 colas de rape y cortamos la carne en trozos de bocado.

2. Rallamos 3 tomates rojos.

3. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos 1 diente de ajo prensado durante unos segundos. Tostamos 1 rebanada de pan y la retiramos.

4. Pelamos y picamos 60 g de cebolla y la agregamos a la cazuela, cocinamos 6 minutos a fuego bajo.

5. Añadimos los tomates rallados y 1 cucharadita de pimentón dulce, y cocinamos el conjunto 10 minutos, removiendo, hasta que se haya evaporado casi toda el agua. Preparamos una picada con el pan tostado reservado, 10 g de almendras, 1 cucharadita de perejil y salpimentamos.

6. Vertemos 700 ml de caldo de pescado a la cazuela, cocinamos 10 minutos, removiendo de vez en cuando y al final, agregamos la picada.

7. Trituramos el caldo preparado e incorporamos el rape cortado y ligeramente salado. Cocinamos 10 minutos más y servimos.