RISOTTO DE MEJILLONES

INGREDIENTES (4 personas):

• 1 kg. de mejillones

• 300 gr. de arroz

• 1 cebolleta

• 1 pimiento

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 5 dientes de ajo

• 1 vaso de vino blanco

• 1/2 vaso de nata

• agua

• aceite virgen extra

• unas hebras de azafrán

• sal

• cebollino

• perejil

PREPARACIÓN

1. Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela con agua. Añade las 2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil. Agrega los mejillones (limpios) y vierte el vino blanco.

2. Deja cocer hasta que se abran los mejillones y retíralos. Pica la carne de la mitad de los mejillones y deja la otra mitad con una concha. Cuela el caldo y resérvalo.

3. Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolleta y el pimiento verde. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando se dore, agrega unas hebras de azafrán y la mitad de la carne de los mejillones.

4. Incorpora la carne picada de los mejillones y el arroz, mezcla, vierte el caldo (poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos)a fuego suave sin dejar de remover.

5. Deja reposar durante un par de minutos, riega con la nata, espolvorea con perejil picado y mezcla bien. Sirve y decora con el resto de los mejillones y con las ramitas de cebollino.