ARROZ VERDE

INGREDIENTES (para 4 raciones):

• 1 taza de arroz blanco lavado y seco

• 2 cdas. de aceite de maíz

• 1 diente de ajo

• 2 ½ tazas de caldo de pollo casero o de vegetales

• 1 chile poblano chico crudo

• 1 manojito de hojas de cilantro

• 1 manojito de hojas de epazote

• ½ chile serrano sin semillas

• 1 diente de ajo

• ¼ cebolla

• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. En una olla mediana caliente, agrega el aceite y arroz, junto con el diente de ajo entero. Mueve constantemente hasta que el arroz tome un color ligeramente dorado.

2. Mientras tanto, licua el chile poblano, cilantro, epazote, chile serrano, ajo y cebolla con un poco del caldo de vegetales. Cuela y reserva.

3. Una vez que el arroz tome un color dorado, agrega la mezcla de hierbas, el resto del caldo y sazona, agrega calabaza y elote. Debe quedar ligeramente más salado de lo normal para que el arroz no quede desabrido.

4. Una vez que comience a hervir, baja el fuego y cocina tapado por al menos 20 minutos o hasta que el arroz absorba el caldo por completo.

5. Apaga el fuego y mantén tapada la olla.

6. Remueve el arroz con un tenedor y sirve.