PERIQUILLOS

Luisa Rojo, nos trae hoy la receta de los Periquillos, uno de los postres tradicionales del Antruejo, con más de dos siglos de antigüedad, procedentes de la comarca de Sayago y de Tierra de Campos, concretamente de Benegiles. Según la tradición, los periquillos son los dulces con los que se obsequiaba a los niños que van pidiendo por las casas en la celebración de los Antruejos.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

1. 3 huevos

2. 18 cucharadas de azúcar

3. 11 cucharadas de manteca de cerdo derretida (puede sustituirse por 11 cucharadas de mantequilla)

4. 1 vaso de vino de aguardiente

5. 2 cucharitas de bicarbonato (puede sustituirse por Royal)

6. Harina la que admita (1 kg. escaso, aprox.)

7. Aceite para freir (o aceite y manteca a partes iguales)

PREPARACIÓN

1. En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar y batimos con la mano. A continuación añadimos la manteca (o mantequilla) y el vasito de aguardiente y continuamos batiendo hasta que el azúcar se deshaga.

2. Añadimos después la harina y el bicarbonato bien mezclados y seguimos amasando hasta que no se pegue la masa a las manos. Hacemos bolitas del tamaño de una nuez.

3. Ponemos en el fuego una sartén grande y honda con el aceite y la manteca a partes iguales (un litro aproximadamente) y freímos las bolitas sin dejar calentar demasiado el aceite para que se doren bien por fuera y no queden crudos por dentro,

4. Al sacarlas de la sartén los ponemos a escurrir sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.