CROQUETAS DE VERDURAS Y QUESO

INGREDIENTES :

• 1 l. de leche

• 4 cucharadas de harina

• 1 cebolleta

• 1 pimiento verde

• 1 zanahoria

• 1 calabacín

• 2 dientes de ajo

• 100 gr. de espinacas

• 100 gr. de queso

• mantequilla

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta

- Para rebozar:

• harina

• pan rallado

• huevo

PREPARACIÓN

1. Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.

2. ica también la zanahoria (pelada), el pimiento y el calabacín (limpio y sin pelar) en dados pequeños e incorpóralos. Sazona y cocina todo junto durante unos 5 minutos.

3. Limpia las espinacas y si estuvieran un poco duras, retírales los tallos.

4. Pícalas, incorpóralas a la cazuela y cocínalas brevemente.

5. Agrega la harina, rehógala y vierte la leche templada poco a poco sin dejar de batir.

6. Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 minutos.

7. Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia, unta la superficie con un poco de mantequilla y deja que se enfríe.

8. Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas y sirve. Puedes decorar el plato con una rama de perejil y unos rabanitos.