CROQUETAS DE TOMATE

INGREDIENTES (para 4 personas) :

• 2 tomates

• 65 gr. harina

• 65 gr. mantequilla

• 30 gr. queso rallado

• 2 yemas de huevo

• nuez moscada

• una rama de albahaca

• harina

• 1 huevo

• pan rallado

• agua

• aceite de oliva

• sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Pela los tomates, trocéalos, tritúralos con la batidora y sazona.

2. En un cazo derrite la mantequilla, añade los 65 gr. de harina, mézclalo con la ayuda de una varilla y deja que se dore.

3. Añade el zumo de tomate sigue mezclando y agrega también la rama de albahaca. Espolvorea con nuez moscada, deja que los aromas se mezclen. Después retira la rama de albahaca y añade las yemas diluidas con un poco de agua.

4. Deja el preparado en el fuego muy suave y, removiendo continuamente, deja que adquiera la consistencia de una bechamel muy espesa. Rectifica de sal.

5. Vuelca la pasta caliente sobre una fuente y, con la ayuda de una espátula, extiéndela. Deja enfriar.

6. Una vez fría, córtala a cuadraditos regulares.

7. Bate el huevo, pasa los cuadraditos por harina, huevo batido y pan rallado.

8. Fríelos en aceite muy caliente. Escúrrelos en papel absorbente.

9. Sirve los bocaditos sobre una cama de queso rallado.