CROQUETAS DE SETAS con Parmesano y espinacas

INGREDIENTES :

• 1/2 litro de leche

• 40 gr de harina

• 30 gr de mantequilla

• 1/2 cebolla grande

• 200 gr de setas

• 30 gr de parmesano

• 30 gr de espinacas

• Sal & pimienta

• Aceite de oliva

• 2 huevos

• 100 gr de pan rallado

• 30 gr de taquitos de jamón (opcional)

PREPARACIÓN

1. Picamos la cebolla, el jamón y las setas daditos pequeños y las espinacas en juliana.

2. En una sartén a fuego medio deshacemos la mantequilla y ponemos a sofreír la cebolla 5minutos (En esta receta es muy importante que antes de añadir nada más, la cebolla esté bien cocida porque al añadir las setas, soltarán agua y nos podría luego quedar la cebolla cruda). Luego añadimos el jamón y las setas, rehogamos 2 minutos más.

3. Añadimos la harina y la cocemos sin parar de remover unos 5minutos, después añadimos la leche poco a poco y vamos removiendo hasta que se integre todo y no se enganche a las paredes de la sartén.

4. Paramos fuego y añadimos el parmesano rallado y las espinacas, lo removemos todo para que se integre bien. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos en una fuente con papel film (para que no se forme costra) y dejamos enfriar.

5. Con la masa fría, hacemos la forma y medida de la croqueta, las pasamos por huevo batido primero y luego por el pan rallado. ¡Qué no os de miedo ensuciaros las manos!

6. Freímos con aceite muy caliente o las podemos congelar.