CROQUETAS DE RAPE CON SALSA TARTARA
Chef: Ferran Agüir del restaurante El Racó de l’Agüir
INGREDIENTES :
200 g de cebollas ciselé
200 g de rape fresco
20 g aceite
10 g de mantequilla
60 grs. de harina
1/4 l de leche
Huevo
Pan rallado o panko
Sal, pimienta, nuez moscada y laurel
PREPARACIÓN
Hervir el rape, poner sal, laurel y reservar.
Calentar las grasas y dorar muy lentamente la cebolla, rehogar, incorporar la harina y tostar ligeramente, mojar con la leche y cocer lentamente hasta conseguir una pasta que no se enganche a la espátula.
Añadir el rape desmigado y mezclar bien.
Rectificar la condimentación, dejar enfriar y una vez frías, moldear en piezas de 20 grs., pasar por harina, huevo y pan rallado (opcional panko). - Freír por inmersión en aceite de girasol a 180ºC. Depositar sobre papel absorbente.
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