CROQUETAS DE PUERRO Y SETAS

INGREDIENTES :

• 200 gr de setas

• Un puerro, sin la parte verde y limpio

• 70 gr de mantequilla

• 80 gr de harina

• 600 ml de leche fresca de oveja

• sal al gusto

• pimienta y nuez moscada

• huevo batido y pan rallado para rebozar

• Aceite de oliva virgen extra para freír

PREPARACIÓN

1. Ponemos en la sartén el puerro en trozos y las setas troceadas muy finas y las salteamos hasta que estén blandas con un poco de mantequilla. Unos 6 minutos.

2. Incorporamos la harina y rehogamos hasta que cambie ligeramente de color.

3. Añadimos los 600 ml de leche fresca de oveja que este caliente poco a poco, asegurándonos de que se integra antes de seguir añadiendo..

4. Privamos y rectificamos la sal, y añadimos la pimienta y nuez moscada y seguimos cocinando y removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes.

5. Colocamos la masa en una bandeja y dejamos enfriar para que coja consistencia, o de un día para otro cubriéndola con un film para que no haga costra.

6. Tomamos porciones y formamos las croquetas. Rebozamos las croquetas con pasándolas por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Aquí ya se pueden congelar.

7. Freímos las croquetas, en aceite de oliva virgen extra muy caliente, si están congeladas procurar no introducir muchas de golpe para no bajar la temperatura del aceite, o dejarlas descongelar a temperatura ambiente.