CROQUETAS DE PESCADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES :

• 350 gramos de pescado blanco asado

• 2 huevos

• 2 cebollas

• 250 mililitros de caldo de pescado

• 250 mililitros de leche

• 150 gramos de harina

• Pan rallado grueso

• 2 cucharadas de salsa mayonesa

• 2 cucharadas de mostaza a la antigua

• Mantequilla

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

PREPARACIÓN

1. Pela las cebollas, pícalas y póchalas en 90 g de mantequilla. Agrega la harina y tuéstala 1 minuto; sin dejar de batir con varillas. Vierte el caldo caliente y, luego, la leche en un hilo, añade sal, pimienta y nuez moscada y cuece suave 15 minutos.

2. Agrega el pescado desmenuzado, mezcla y extiende la masa en una fuente. Tapa con film, deja enfriar y guarda en la nevera 24 h. Precalienta el horno a 200º.

3. Forma bolas con la masa, pásalas, primero, por huevo batido y, luego, por pan rallado.

4. Pon las croquetas en una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornéalas 6-7 minutos. Colócalas sobre cebolla caramelizada y decóralas con mayonesa mezclada con mostaza.