CROQUETAS DE PATO y CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES :

• 4 Huevos

• 1 litro de Leche

• Pan Rallado

• Harina

• Aceite De Oliva

• Sal

Para las croquetas de bacalao

• 150 gramos de Bacalao desalado

• 1 Diente De Ajo

• 1 Cebolla pequeña

• Perejil

Para las croquetas de pato

• 1 Pechuga De Pato

• 1 Cebolla pequeña

• Brandy

PREPARACIÓN

1. Pela la cebolla, pícala bien fina y sofríela en una cazuela con un poco de aceite. Añade el diente de ajo cortado pequeño y, antes de que empiece a dorarse, agrega el bacalao desmigado.

2. Rehoga un poco y mezcla con una taza de harina. Sin dejar de remover, y antes de que la harina se tueste demasiado, vierte la mitad de la leche poco a poco y cuece unos diez minutos a fuego medio. Sala, espolvorea el perejil picado y retira del fuego. Deja templar la masa y cúbrela con film transparente para que no haga costra.

3. Coloca la pechuga de pato en una cazuela y sofríela por la parte de la piel, dejando que la grasa vaya desprendiendo aceite. Cuando la grasa haya reducido, da la vuelta a la carne. Añade 1/2 vaso de brandy y deja flamear hasta que evapore el alcohol.

4. Retira la pechuga del cazo y reserva. En la misma cazuela, con la grasa y el brandy flameado, sofríe la cebolla picada. Retira la grasa de la pechuga y pica la carne. Mézclala con la cebolla e incorpora una taza de harina. Vierte 1/2 litro de leche y deja que la bechamel espese un poco. Rectifica de sal y retira del fuego.

5. Cuando las dos masas estén frías, moldea las croquetas. Enharínalas y pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén antiadherente con aceite de oliva bien caliente. Retira las croquetas del fuego cuando estén bien doradas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente. Sirve calientes o tibias.