CROQUETAS DE PATATA Y QUESO DE OVEJA

INGREDIENTES :

• 3/4 kg de patatas

• 100 g de Queso de Oveja Semicurado rallado

• 3 huevos

• 50 g de mantequilla

• Pan rallado

• Aceite de oliva

• Sal

PREPARACIÓN

1. Las patatas se lavan bien y se ponen a cocer „sin pelar„ en agua hirviendo y sal, hasta que al pincharlas con un tenedor este entre con facilidad.

2. Una vez cocidas, se pelan y se aplastan con un tenedor hasta conseguir un puré. Se reserva un poco de este puré y un poco de queso rallado.

3. A continuación se añade la mantequilla y el queso y se trabaja con ayuda de una cuchara de madera hasta que la masa esté homogénea y después se añaden dos yemas y, una vez unida, se incorporan dos claras a punto de nieve, cuidando que no se bajen muy rápido. Se deja reposar la masa durante dos horas.

4. Finalmente, se va dando forma a las croquetas „redondas, alargadas...„ y se pasan por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado.

5. Se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Se sirven acompañadas de puré de patata espolvoreado con queso rallado.