CROQUETAS DE PATATA con carne picada

INGREDIENTES :

• 400 gramos de Patatas

• 150 gramos de Restos De Carne De Cocido desmenuzada

• 1 Cebolla Morada

• 1 Lima

• 2 Huevos

• 100 gramos de Pan Rallado

• Perejil

• Aceite

• Sal

• Pimienta

• Salsa para acompañar

PREPARACIÓN

1. Lava las patatas y cuécelas enteras y con piel en una olla con abundante agua salada 35-40 minutos hasta que estén tiernas. Deja que se entibien y pélalas. 

2. Pásalas a un bol, añade 1 huevo, salpimienta y machácalas hasta tener un puré. Tapa con film y deja en la nevera 30 minutos.

3. Pela y corta la cebolla fina, ponla en un bol y añade el zumo de la lima y sal. Remueve y resérvala también tapada con film en la nevera.

4. Recupera el puré de patatas y haz bolas. Coloca en el centro de cada una un poco de la carne y cierra las croquetas. 

5. Pásalas por el otro huevo batido y luego por pan rallado, y fríelas en abundante aceite hasta que se doren. Escúrrelas y sírvelas con la cebolla encurtida, perejil y las salsas.