CROQUETAS DE MERLUZA con gambas

INGREDIENTES :

• Merluza 150 g

• Gamba 150 g

• Mantequilla

• Harina de trigo

• Leche

• Pan rallado

• Huevo

• Aceite de oliva virgen extra 150 g

• Harina de trigo 200 g

• Caldo de pescado o fumet 1 l

• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Pelamos las gambas reservando el cuerpo. Si no tenemos caldo hecho, ponemos agua en una olla agregamos las peladuras de las gambas, un tomate, cebolla, perejil, un chorrito de AOVE, sal y la merluza y dejamos hervir 2 minutos.

2. Sacamos la merluza escurrida, le retiramos la carne y devolvemos las espinas a la cazuela del caldo unos minutos más, 10 en total. En una sartén que no se pegue, al fuego, mezclamos la harina con el AOVE, hasta hacer un roux (una masa uniforme y espesa, base de la bechamel que formarán las croquetas).

3. Vamos añadiendo caldo caliente, poco a poco y desliando el roux con ayuda de unas varillas, hasta terminar con el caldo. Rectificamos de sal y damos un toque de pimienta y añadimos la merluza desmenuzada, mezclamos y agregamos las gambas troceadas.

4. Formamos croquetas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante AOVE bien caliente hasta quedar doraditas, sacamos a papel absorbente y listas para darnos un festín.