CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO AZUL

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• Leche entera 2 vasos

• Espinaca fresca o congeladas 200 g

• Mantequilla 75 g

• Harina de trigo 2 cucharadas soperas

• Queso azul 50 g

• Huevo para envolver las croquetas 2

• Pan rallado para envolver las croquetas

PREPARACIÓN

1. Para hacer las croquetas, lo primero que necesitamos es cocer las espinacas durante 5 minutos en agua con sal. Luego las escurrimos a conciencia para que tiren todo el agua, dejándolas unos minutos sobre un colador. Una vez escurridas, ponemos una sartén al fuego y derretimos la mantequilla.

2. Rehogamos ligeramente las espinacas en la mantequilla y añadimos dos cucharadas de harina, removiendo hasta que sea absorbida por las espinacas.

3. A continuación, vamos añadiendo poco a poco la leche, dejando que las espinacas la absorban antes de añadir más. Removemos y añadimos leche hasta obtener una bechamel verde que sea espesa como para hacer croquetas.

4. Añadimos el queso azul y removemos para que se funda con el calor residual y se reparta bien en toda la pasta. Una vez disuelto, dejamos reposar la pasta de croquetas en una fuente hasta que se enfríe.

5. Para formar las croquetas, en esta ocasión en forma de bolas que pasamos por huevo batido y pan rallado.

6. Una vez formadas, podemos congelar las croquetas hasta el día que las vayamos a freír o freírlas directamente en aceite de oliva muy caliente, dejando las croquetas un par de minutos por cada lado hasta que empiecen a tomar un color tostado. Luego, solo falta escurrirlas en papel absorbente y llevarlas a la mesa muy calientes.