CROQUETAS DE CUATRO QUESOS

INGREDIENTES :

• 30 g de queso azul

• 75 g de queso manchego

• 50 g de queso de cabra

• 50 g de queso fresco

• 50 g de aceite de oliva virgen extra

• 50 g de mantequilla

• 30 g de cebolla

• 170 g de harina

• 800 g de leche

• Sal —opcional—

• Pan rallado

• Huevo para rebozar

PREPARACIÓN

1. Trocea los quesos. Si alguno tiene corteza, retírasela. Reserva.

2. Pica la cebolla muy fina.

3. Pon el aceite y la mantequilla —o sólo 100 g de aceite, si te gusta más— en una sartén. Cuando esté caliente pocha la cebolla.

4. Echa la harina y remueve con unas varillas hasta que se dore ligeramente.

5. Añade la leche templada y poco a poco. Cuando vaya espesando incorpora los quesos, que se irán fundiendo poco a poco, sin dejar de remover con las varillas. Tendrás la masa lista en unos 10 o 15 minutos. Es mejor incorporar los quesos en los últimos 5 minutos: de esta manera conservan mejor su sabor. Cuando empiece a hervir, retírala del fuego. Prueba por si tuvieses que añadir un puntito de sal.

6. Pon la masa en un recipiente donde no quede demasiado extendida y deja enfriar. Yo las dejo de un día para otro.

7. Coge porciones de la masa con una cuchara y dales forma con tu mano y con pan rallado —no lo utilices en exceso—.

8. Cuando ya las tengas formadas, pásalas por huevo bien batido y pan rallado de nuevo.

9. Fríe en abundante aceite caliente, con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.

10. Déjalas escurrir en papel de cocina antes de servir, para que no tengan exceso de grasa.