CROQUETAS DE CALABACÍN con carne picada

Para la bechamel, utiliza leche de oveja y para el rebozado, un poco de queso parmesano. ¡Exquisitas!

INGREDIENTES :

• 1 calabacín

• 1 cebolleta

• 2 dientes de ajo

• 150 g de carne picada de ternera

• 100 g de queso parmesano polvo

• 600 ml de leche de oveja

• harina

• huevos

• pan rallado

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN

1. Pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente (daditos).

2. Ponlos a rehogar en una sartén grande con un chorrito de aceite.

3. Lava el calabacín, pícalo en daditos (con piel) y añádelo a la sartén. Sazona y cocínalo durante unos 10 minutos.

4. Salpimienta la carne y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Retira y resérvala en un plato.

5. Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela. Agrega 75 g de harina y rehógala removiéndola un poco con una varilla de mano.

6. Vierte la leche de oveja, poco a poco sin dejar de remover. Pon a punto de sal y cocínala a fuego suave durante 8-10 minutos.

7. Añade la verdura y la carne, mezcla y pasa la masa a una fuente. Deja que se enfríe bien.

8. Enharina una superficie lisa y coloca la masa. Corta la masa en tiras y forma una especie de rulos. Corta los rulos en porciones y redondéalas dándoles forma de croqueta. Pásalas por harina y huevo batido. Mezcla el pan rallado con el queso rallado y reboza las croquetas.

9. Calienta aceite en una sartén. Fríe las croquetasy escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.