CROQUETAS DE BERENJENA Y PARMESANO

INGREDIENTES :

• 1 berenjena

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 80 gramos de queso parmesano en polvo

• 800 ml de leche

• 80 gramos de harina

• 1 pastilla de caldo de pollo

• Harina

• Huevo

• Pan rallado

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

PREPARACIÓN

Paso a paso

1. Prepara el relleno

   Calienta una buena cantidad de aceite en una sartén, pela el ajo y pícalo. Sofríelo en el aceite y mientras trocea la cebolla. Agrégala a la sartén. Despunta la berenjena, lávala y trocéala muy menuda.

2. Haz la bechamel

   Pon una buena cantidad de aceite en una cazuela, unas 4 o 5 cucharadas. Cuando esté caliente, añade la harina y remueve con una varilla. Cocínala durante unos minutos y ve agregando la leche poco a poco sin dejar de remover. Incorpora la pastilla de caldo deshecha y sigue removiendo hasta que espese.

3. Mezcla el relleno

   Cuando esté lista, unos 20 minutos después, incorpora la berenjena y el queso en polvo. Vierte la masa en una fuente alargada, deja que temple, cúbrela con papel film en contacto con la parte superior y resérvala en la nevera para que enfríe.

4. Da forma a las croquetas

   Da forma a la masa de croquetas con las manos formando un rulo en una superficie enharinada. Corta trozos del mismo tamaño aproximadamente y dales forma de croqueta.

5. Fríe y sirve

   Pasa las croquetas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en abundante aceite de oliva. Déjalas escurrir en papel de cocina absorbente y sirve bien calentitas.