CROQUETAS DE BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES :

• 250 g de bacalao salado

• 2 dientes de ajo

• 1 chile

• 100 ml de aceite de oliva

• 2 cucharaditas de harina

• 100 g de pan rallado

• 2 huevos.

Para la besamel:

• 4 cucharadas de harina

• 1/2 l de leche

• 50 g de mantequilla

• sal

• pimienta.

PREPARACIÓN

1. Desalar el bacalao durante unas 36 horas en agua fría, cambiar el agua cada 6 u 8 horas, aproximadamente

2. Escurrirlo, secarlo y cortarlo en 3 o 4 trozos, retirar las espinas si las tuviera pero no la piel.

3. Pelar los dientes de ajo y filetearlos fino, abrir el chile, eliminar las semillas y picarlo.

4. Calentar aceite en una cazuela y sofreír el ajo y el chile.

5. Retirar con la espumadera y disponer los trozos de bacalao -en una capa- en el aceite caliente y con la parte de la piel hacia abajo

6. Cocer unos minutos, espolvorear con la harina y, sujetando la cazuela, agitar fuera del fuego.

7. Cocer suavemente 20 minutos

8. Retirar y dejar que se entibie

9. Para preparar la besamel derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar

10. Agregar la leche poco a poco, sin dejar de remover con una varilla hasta que se espese

11. Salpimentar al gusto

12. Colar el bacalao, reservando el jugo, y desmenuzarlo

13. Filtrar el jugo y mezclar, junto con el pescado, con la besamel

14. Dejar reposar la masa durante unas 6 horas tapada con film transparente

15. Formar las croquetas y pasarlas por el huevo batido y luego por pan rallado

16. Freírlas en aceite caliente y dorarlas

17. Servirlas, si se desea, con salsa de tomate

18. Hay quien sustituye la leche por nata y la mantequilla por margarina o por aceite de oliva, aunque la receta original no lleva estos ingredientes.